将群翅剪去边约1毫米，放入清水中浸约4小时取出，放入沸水盆里泡4小时，取出刮去沙，用清水冲漂约2小时捞起。每只鱼翅用2块竹算子夹着，放进有竹算子垫底的瓦盆里，加冷水后用中火煲约2小时，取出再用冷水冲漂，去掉翅骨。用上法反复煲、漂3至4次，以去净杂味，煲至翅身六成软烂。然后放入清水盆中冷却，去净细沙、碎骨、腐肉和夹心筋，用清水浸泡待用。
将翅放进有竹算子垫底的炒锅内，加入沸水用中火煮约30分钟；将生姜200克切片，均匀地插进翅内，用竹算子夹着翅，放入沸水锅里，再煨约30分钟，取出去掉姜片。将翅整理叠好，又用竹算子夹着，放入沸水锅里煮约30分钟；再换沸水下锅，下熟猪油75克，放入葱条、姜片50克，爆至有香味，烹姜汁酒100克，下二汤3500克，放入群翅煨约30分钟取出，去掉姜葱便成。