中餐面点发展史上关键的阶段，是在秦汉时代红案、白案分工逐渐明确，面点制作成为中餐烹饪的一个独立方面，这既推动了各式菜肴的发展，也推动了面点制作技术的进步。正是在红、白案分工的基础上，才可能产生和形成中餐面点。
红、白案的分工，反映了烹饪技艺的发展，但在当时生产力水平低下的情况下，能够这样做的只能是穷奢极欲的皇帝。当时，主管皇帝饮食也是重要的官职。据汉书百官公卿表记载，在主理宫廷饮食的“少府”中，设有太官令、汤官令、导官令及庖人长。据有关专家考证，太官主膳食、汤官主饼饵、导官主择米、庖人主宰割。菜案、面案的分工，也得到了汉墓葬出土文物的证实。如山东省博物馆的汉代厨夫俑、甘肃嘉峪关发掘出的汉代画像砖，都是红白案分工的塑像或图画。
白案分工促进了面点技艺的发展。据秦汉时文献记载，那时已有馒头、蒸饼、烙饼、面条，统称之为饼。按当时人刘熙解释，“饼，并也”。所以，面条称为汤饼。当时，最著名的是胡饼，又叫麻饼、煎饼，是今日烧饼的前身。而且，据李洪甫考证，在汉代，饺子也产生了。从吃整粒粮食到磨成粉、制成面，这是一个以粮食为主食的饮食方式的跃进式进步。
在推动面点技艺发展方面，除上述皇帝、官员穷奢极欲的宴饮外，还有各种官方和民间的祭祀活动。这些祭祀活动，为表示隆重，往往制备很多美观的食品，做为供奉之物。对供品来说，最方便的就是面点。这方面文字记载也不少，如屈原的《楚辞·招魂》篇中，就提到了几种面点祭品。
此时期制作面点技术的另一重要成就，是酵面技术。这就是南北朝时《齐民要术》引用的《食经》中的“做饼酵法”。从记载看，当时已掌握了随着气温的变化，要改变酵母份量的技术。
在秦汉时期，面点在宴饮中仍占据最重要的地位，是从皇帝到民间的“主食”，因此，种类也十分繁多。据《齐民要术》记载：粥类有“豆粥”、“白粥”、“麻粥”、“麦粥”、“杏酪粥”等近十种，饭类有“麦饭”、“麦米饭”、“胡饭”等十四、五种，在糕点方面有“酵饼”、“髓饼”、以及“馄饨”、“江州堕粉”、“食鹿糕”等数十种，可见当时面点的花色品种之多。从技术上看，已有了用蜜调水和面，用牛羊奶和面等等，可见当时面点制作技术的水平之高。