原料：
老发肥500克，玉米粉100克，干面粉50克，白糖150克，泡打粉15克，猪油25克，碱粉3.5克，清水50克。
制作方法：
先将干面粉、玉米粉筛过，放在案板上，开成窝形，然后加入大油、白糖、老发肥，用少量温水溶化碱粉，倾入一起搓擦匀，然后将周围的粉和泡打粉拨入搓擦匀，即成包皮。此皮适合做叉烧包、鸡球大包。
特点：松绵软滑，色泽洁白。
操作要领：
第一，兑碱中和必须搓透，气候炎热时酶和酵母菌活跃，发性较快，用碱量相应要多一点；气候严寒时酶和酵母活动力有所抑制，发性较慢，碱可略少点。下入泡打粉必须搓匀搓透，否则包的皮面有小黄点。
第二，白糖除作包皮的调味外，还有助酵作用。
第三，控制用碱量。碱少，包不开花，表面有皱纹不光滑，色泽不白，包身塌扁，带有酸味；碱多则包身黄，不松软，碱味大；碱头适当，包身松软洁白，起性好，包身光滑有弹力，包面爆裂均匀、美观。