点心种类很多，其中又以皮包馅居多。当然，也有全用皮面不带馅的，亦有以馅制作点心而不用皮的。
点心皮类的制作多种多样，用料也比较广，因此品种的变化较多。按它的制法和要求特点，基本可分为膨松、不膨松、起酥三大类型。膨松皮类，是用酵母菌或化学膨松剂进行起发。不膨松皮有仔面皮和烫面皮。起酥有擘酥、水油皮等等。以上三大类型的皮在中餐点心的制作中占绝大比重。
点心面食共分为五大皮类：
第一类：有种发酵皮类。
第二类：无种皮类，又分为：
（1）无种多油皮类；
（2）无种少油皮类；
（3）有种无油皮类。
第三类：米粉皮类。
第四类：蔬果皮类。
第五类：水产、蛋皮类。
一有种发酵皮第 33—37 页
有种发酵是利用酵母菌在面团中繁殖，分泌酵素进行发酵，在繁殖过程中产生二氧化碳，使面组织起变化，产生无数小孔。这是用微生物进行发酵的一种方法。
有种发酵目前分为两种。一种是用鲜酵母，另一种是用老肥，即含有乳酸菌的面肥。老肥发酵后有浓酸味，要用碱中和才行。
二无种多油皮第 37 页
无种皮类，有无种多油皮类，无种少油皮类，无种无油皮类。其中，无种是指皮类里没有加入酵母发酵种，多油、少油、无油是指使用油量情况。此类皮普遍用膨松剂。
三无种少油皮第 43 页
无种少油皮是指此皮里没有酵母种，但有少量油和膨松物的皮类，共有以下数种。
四无种无油皮第 47 页
无种无油皮类是指没有发酵种，也没有油的点心皮。就是只用水调和成面团，一般称为“仔面”、“烫面”，可以分为冷水面、温水面、沸水面三种。
五有种有油皮第 48 页
面皮内配有发酵种和少量油，为有种有油皮。
六米粉皮第 50 页
米粉皮是用稻米粉制成的。米粉有两种，即干粉和水磨湿粉。
七蔬果皮第 52 页
用植物蔬菜果实制作成各种点心皮，即蔬果皮。主要有以下几种：
八水产品皮第 55 页
水产品皮是利用鱼和虾的肉加工成的。用鱼肉皮和虾肉皮可以制作各种味道鲜美的点心。