烫面皮

原料：

面粉500克，沸水175克，冷水100克。

制作方法：

将面粉放入盆内，用沸水冲入，使部分淀粉通过高热糊化（烫熟），边冲边搅动面粉，再加入冷水100克搅匀，倒在案上，稍冷却后揉匀，即达到无干粉、光滑，成烫面皮面团。

特点：性柔软，面团筋小。

用途：可制作蒸饺、烧麦、锅贴、薄饼等。