原料：
（1）面粉500克，猪油175克，白糖75克，清水190克，面肥125克，碱水适当。
（2）面粉500克，猪油275克。
制作方法：
（1）先将500克面粉放在案上，开成窝形，把猪油、白糖、面肥、碱水（适当）、清水加入窝内，用手把原料搓擦混和匀，摔打起筋光滑，醒15分钟，使其发酵起，再搓光滑便成水皮面团。
（2）将面粉500克，放在案上开成窝形，加入猪油275克，搓擦均匀，即成油酥面团。
（3）以水皮面团七成、油酥面团三成的比例，用水皮面团（压扁）包上油酥面团，成圆球形；将面团轻轻按扁，用木走锤擀成日字长方片，卷成筒形，再搓成长条形，揪出50克三个的剂子，即成南方烧饼皮。
特点：酥松可口。
操作要领：
（1）此皮如做咸点心，制皮时不加白糖。
（2）制皮时碱应适当足一点，因水皮面团搓擦完后需要醒15分钟，此时酵母不断发酵，会中和一些碱分。