原料：
面粉500克，面肥125克，碱水3克（50度），清水750克，猪油150克，泡打粉15克。
制作方法：
将面粉用罗筛过，盛放在盆里，把面肥和碱水放在一起，然后加入清水，边和边搅，使面粉、面肥、碱混合均匀，不能有粉粒。再加入猪油搅匀，最后放入泡打粉，搅至细滑，即成脆浆皮。
特点：酥脆松化。
操作要领：
（1）和浆时，清水应徐徐加入，否则会产生粉粒，搅不匀。此皮不能久置和放在高热地方，否则增加发酵力，消失碱分，而不够松脆化。
（2）浆碱过多，色泽易深；碱少则不易上色，不够酥脆。
原料：
面粉500克，面肥125克，碱水3克（50度），清水750克，猪油150克，泡打粉15克。
制作方法：
将面粉用罗筛过，盛放在盆里，把面肥和碱水放在一起，然后加入清水，边和边搅，使面粉、面肥、碱混合均匀，不能有粉粒。再加入猪油搅匀，最后放入泡打粉，搅至细滑，即成脆浆皮。
特点：酥脆松化。
操作要领：
（1）和浆时，清水应徐徐加入，否则会产生粉粒，搅不匀。此皮不能久置和放在高热地方，否则增加发酵力，消失碱分，而不够松脆化。
（2）浆碱过多，色泽易深；碱少则不易上色，不够酥脆。