虾扇皮

原料：

鲜虾20只，玉米粉75克，盐少许。

制作方法：

（1）先将鲜虾去头，剥去皮挑去泥筋，将前段虾肉切下，留回尾部肉3.5厘米长，用布吸干水分待用。

（2）将3.5厘米的虾尾肉，用擀面棍逐个锤薄虾尾，边锤边沾玉米粉，轻轻锤，不能把虾肉锤烂锤破。锤成直径3.5厘米的片，即成虾扇皮。此皮包入虾胶馅和百花馅，蒸炸皆可。

特点：爽脆鲜美。

操作要领：

（1）虾尾肉不要留得过多。大青虾尾亦可以使用。

（2）过大的片或皮不整齐，可用刀切齐。