第五章点心馅

一生咸馅第 57 页

将各种未成熟的新鲜原料按要求的规格加工后，用各种调料拌制成带咸味的馅，即为生咸馅。有以下几种：

二熟馅第 63 页

熟馅用料广泛，以熟为特征。其优点是不易出水份，且因馅有勾芡，增加了原料的粘性和浓度。熟馅一般用来作酥食类的点心。

三甜馅第 70 页

甜馅一般以糖为主，配上豆类、果仁和花冠等而成，可分为糖馅、沙茸馅、果仁馅三种。

下面介绍各种甜馅做法