精美的点心不仅要味美，还要色正、形美。因此，点心并不是由皮馅任意组合、“创造”出来的，而是人们根据积累的经验筛选出来的，包括本书所列一百多种点心中的传统名点和新创制的点心，无不如此。
根据经验，点心的皮、馅配合，主要考虑的是味美可口、外形美观和成熟条件。
总之，皮、馅配合恰当、协调，这是制作点心很重要的一步，是使高质量的点心皮、点心馅，能不能成为口味鲜美、外形美观的点心的重要步骤。但皮、馅配合主要只能有个大致原则，真正配合好，或者创制新点心，则还要有很强的基本功和丰富的经验。
〔第六章 点心的皮馅配合与成熟〕下的 2 条
皮、馅配合成熟方法