二成熟方法

面点的成熟是达到食用的关键一步。这不仅是从“食品”要“食”这个角度说的，主要还是就面点整个制作过程说，成熟阶段对面点增加美味、美观定形、营养卫生方面的关键作用而言的。面点成熟属“火工”，同炒菜一样，火候掌握对其色、香、形、熟都非常重要。

面点成熟方法，从加热方法分类，可分为油熟法、水熟法、汽熟法、火熟法、混合熟法五类，细分一下，不外是蒸、煮、炸、煎、烙、烤、炒七法，下面分头介绍。