掌握了点心皮、点心馅的烹制技术以后，不同的皮、馅就可以组合成千百种南北点心，用机械工业来比方这是装配“机器”阶段。所不同的是，点心在“装配”完成以后，还有一个更关键的、也是最后一道制作工艺——成熟。
一皮、馅配合第 77—78 页
精美的点心不仅要味美，还要色正、形美。因此，点心并不是由皮馅任意组合、“创造”出来的，而是人们根据积累的经验筛选出来的，包括本书所列一百多种点心中的传统名点和新创制的点心，无不如此。
根据经验，点心的皮、馅配合，主要考虑的是味美可口、外形美观和成熟条件。
总之，皮、馅配合恰当、协调，这是制作点心很重要的一步，是使高质量的点心皮、点心馅，能不能成为口味鲜美、外形美观的点心的重要步骤。但皮、馅配合主要只能有个大致原则，真正配合好，或者创制新点心，则还要有很强的基本功和丰富的经验。
二成熟方法第 78—82 页
面点的成熟是达到食用的关键一步。这不仅是从“食品”要“食”这个角度说的，主要还是就面点整个制作过程说，成熟阶段对面点增加美味、美观定形、营养卫生方面的关键作用而言的。面点成熟属“火工”，同炒菜一样，火候掌握对其色、香、形、熟都非常重要。
面点成熟方法，从加热方法分类，可分为油熟法、水熟法、汽熟法、火熟法、混合熟法五类，细分一下，不外是蒸、煮、炸、煎、烙、烤、炒七法，下面分头介绍。
面点成熟方法从大类上看，不出上述七类。但随技师经验丰富，具体方法可有千变万化，这就同面点的整个制作一样，是一门内容十分丰富的艺术性技艺。
在点心成熟以后，其制作主要环节均已完成，只剩上桌前的拼摆、装饰，这里不再一一赘述。