2外形美观

点心的外形也十分重要。因此，保持点心优美外形，也是皮、馅配合的一个重要原则。

如上述猪油包皮，如果配以过软的肉馅，蒸熟时，包身就容易塌陷呈扁形，而且溢汁包皮，影响外形美观。

又如，烧麦皮，烧麦一般皮薄馅大，应该配合用鲜美原料拌成的生馅，这样，蒸熟后就能撑住皮坯，保持原品外形。如用熟馅，蒸熟后馅质易松散，烧麦皮则四周塌陷成扁形，十分不美。