皮、馅配合另一重要原则，是皮馅在成熟时的协调，即易熟的馅配易熟的皮，生馅配不易熟的皮。
例如，鸡粒炸酥盒这个点心，配用熟馅，炸熟后，馅身较干结并略有芡汁，色泽金黄，皮酥味美。如果用生馅，不仅不好包，而且容易外焦里生。
又如，炸士干包，士干皮松软易熟，甜咸馅均可，但生馅不行，芡大汁多的熟馅也不行。因为，生馅容易入炸不熟，外皮焦黑；芡大汁多熟馅，则油炸时易漏汁，油花四溅，影响美观。
再如，炸芋角，其皮是芋头制成，如配以生馅，或汁大的熟馅，就会外焦里生，此时为了成熟，改用慢火炸也不行，皮会在油锅内一层一层飞散。因此，炸芋角皮必须配上熟馅，用中火炸至起蜂窝状态，呈棕红色为好。