《北京饭店菜点丛书之四·北京饭店的淮扬菜》封面

㓠肉

知识

《北京饭店菜点丛书之四·北京饭店的淮扬菜》 · 1988 年 · 第 123 页

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㓠肉是当地的一种行话，通常我们称为“狮子头”。㓠即“斩”。

〔第九章猪肉菜附注〕下的 3 条

玉带钩、眼睛膛、添灯棒空心馒首的做法㓠肉

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