玉带钩、眼睛膛、添灯棒

根据不同部位，切片后的名称也不同。例如，前肘切下的片肥多瘦少，称玉带钩。有肥有瘦，称眼睛膛。后肘子切下的片全是瘦肉，并带一根细骨，称添灯棒。