佛手卷制法

将瘦猪肉（四两）剁成肉泥，放入碗中，磕入鸡蛋（一个），加湿淀粉（一两）、精盐（七分）、五香粉（三分）、葱花（三分）、姜末（三分）搅成肉馅，分别制成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子⑦、佛手卷各十个。

佛手卷制法：将一个半鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉（一钱）搅成蛋粉糊，在炒锅内摊成鸡蛋皮两张，再将鸡蛋皮各切成两片，分别放上肉馅，卷起，用手轻轻压成一寸长、二分厚的长片，再用刀切成六分宽的段，然后从中间连而不断的切三刀，再用手指将连刀的一端捏一下（如图），入油锅炸至呈金黄色。