日餐形式丰富多样，总的可以分为以下几种类型：
1. 份饭（定食）。通常是午饭时用此餐单，其主要特点是简单、迅速、经济，客人来到餐厅就可吃到定餐，汤菜放在一个盘内托出。这样，可以满足那些吃完午饭还要上班、或者时间紧迫的顾客的要求。定食一般以某一个菜为主，配之以小菜、米饭、酱汤、咸菜。其上菜时菜的摆法，可根据菜的情况而定，但主菜盘一定放在中上方，中前为小酒菜，因为客人要先吃酒菜。米饭、咸菜放在左边，酱汤放在右边，筷子放在中下方。这种摆法是不变的，只是配菜要看空隙放入。定食内必须有米饭、咸菜、酱汤或清汤，其它菜可根据价格调配。
2. 盒饭（弁当）。这是一种用精制饭盒上饭菜的方式。一般的饭盒是漆器状的木制品，内分四格、五格两种，每格可放一种菜和相应的饭团。因此，一般餐馆弁当的规格也分为四菜一汤、五菜一汤两种，配什么菜可根据价格而定，其它配套食品也要根据配菜调整。日本著名的滩万餐馆四菜一汤弁当包括：(1)小酒菜格：有烤鱼、蛋卷、炸鱼糕、菊花萝卜、煮小虾五种。(2)酱腌烤鱼一盘。(3)煮萝卜一盘。(4)饭团2个配二片咸菜，汤单上。
3. 季节菜单 即根据不同季节编的有代表性的份饭。这种菜单的名称一般随厨师喜好命名，各大餐馆并不一样，但一般喜欢叫桐、松、竹、梅、风等等，其作用仅仅是用于表示某套份饭的菜和价格。这样有一个好处，客人可避免直接说出钱数，以免使一些客人在点经济菜时被旁边的人听到价格，有失体面。
例如：下面几个菜单，表示菜的内容不同，而其价格也就不一样。
桐：
酒菜（先付）：柿子条浇芝麻酱。
冷菜（前菜）：腌鲭鱼浇酸蛋黄酱、酸甜萝卜、炸黑芝麻鲍鱼。
清汤（先碗）：鹌鹑丸子汤。
生鱼片（刺身）：鲷鱼生鱼片。
煮菜（煮物）：虾芋头。
烤菜（烧物）：烤白大酱腌鲛鱼。
醋酸菜（酢物）：海参醋酸菜。
浓汤（止碗）：豆腐酱汤。
米饭（御饭）：小蛤蜊饭。
咸菜（香物）：黄萝卜咸菜。
松：
酒菜（先付）：汁腌菠菜小蘑菇。
冷菜（前菜）：酒香蒸鲍鱼、炸菊花虾球、酱腌青笋。
清汤（先碗）：甲鱼清汤。
生鱼片（刺身）：薄切偏口鱼生鱼片。
煮菜（煮物）：煮大白萝卜浇柚子大酱。
烤菜（烧物）：盐烤鲷鱼。
醋酸菜（酢物）：蟹肉醋酸菜。
浓汤（止碗）：小蛤蜊酱汤。
米饭（御饭）：白米饭。
咸菜（香物）：黄萝卜咸菜、酱瓜咸菜、腌黄瓜。
水果（果物）：白兰瓜。
竹：
酒菜（先付）：汁腌莴子杆小蘑菇。
冷菜（前菜）：生海蛎子、虾四喜、酱汁小鱼、菊花萝卜、炸慈菇片。
清汤（先碗）：虾丸子清汤。
生鱼片（刺身）：金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼生鱼片拼盘。
煮菜（煮物）：海带鱼子卷。
烤菜（烧物）：烤甘鲷鱼。
醋酸菜（酢物）：老蛤醋酸菜。
浓汤（止碗）：豆腐酱汤。
米饭（御饭）：白米饭。
咸菜（香物）：酱瓜咸菜。
水果（果物）：荔枝。
梅：
酒菜（先付）：萝卜泥拌红鱼子。
冷菜（前菜）：酱腌蛋黄、酸梅、云丹拌海蜇、酸藕、烤鱼块。
清汤（先碗）：若竹汁。
生鱼片（刺身）：金枪鱼、鲷鱼生鱼片。
煮菜（煮物）：素菜煮鸡肉。
烤菜（烧物）：烤鳗鱼。
炸菜（炸物）：大虾天妇罗。
间菜（合肴）：茶碗木须。
醋酸菜（酢物）：海蜇醋酸菜。
浓汤（止碗）：小蘑菇豆腐酱汤。
咸菜（香物）：黄萝卜咸菜、酱瓜咸菜、腌黄瓜。
水果（果物）：西瓜。
以上几个菜单仅供参考之用，可根据季节的不同、原料供应的情况，随时调换菜单的内容和菜点，使这种菜单具有季节性、新鲜性来吸引顾客。它的价格应高低都有。客人想吃高级的份饭也有，一般的份饭也有，尽量适合客人的需要，显示出菜点花样繁多，使客人都慕名而来。
4. 零点菜单（一品料理）。客人可根据自己的喜好从菜单上选。
5. 酒会 日餐的大型酒会一般不设座席。备有汤，烤菜，炸菜，生鱼片，煮菜。这些食品都放在木制小船模型、柳条编的器物或其它有艺术造型的器物内。有的食品还用牙签串好，都摆得整整齐齐，琳琅满目，丰富多彩，再配上松枝、绿叶别具一格。