用面糊炸的菜统称为天妇罗，便餐、宴会都可以上。天妇罗的烹制方法来源于中国，名字来自荷兰，已经大约有150年的历史。
天妇罗的烹制方法是，将原料蘸上以蛋黄兑冷水和面粉调成的面糊，放油中炸的菜。调好的面糊叫天妇罗衣。和面衣用的面粉，日语叫薄力粉，就是面筋少的面粉。面筋多的面粉粘性大，这样的面糊炸成的天妇罗衣较厚，挂糊不符合要求，所炸的天妇罗势必影响口味。故调制好面衣是烹调好天妇罗的关键之一。夏季用冰水调糊最好。天妇罗以东京湾的特产：车虾、星鳗、鳝鱼、墨鱼和新鲜蔬菜为主要原料。天妇罗原料大致分为三类：海鲜类、蔬菜类、鸡禽类。
1. 用海鲜制做的天妇罗，当推虾为桂冠，常用的有车虾、河虾、对虾等，并以活虾为最高级；其余是乌贼类，有肉厚而白嫩的墨鱼、鱿鱼；鱼类以肉质白的为主，鱼体大小适中的星鳗、鳝鱼等；大鱼只用来炸鱼肉条；贝类的海鲜如扇贝等也都可以炸，但要保证海味的新鲜。失去鲜味的水产，肉身松弛，易使面衣剥落，因此味道也不理想。
2. 蔬菜类天妇罗，其范围广泛，大致分为根茎、果实、叶菜三种。菌类的东西也可以炸天妇罗。经常使用的蔬菜如小茄子、扁豆、青椒、红薯、藕、葱头、黑根、三叶芹，还有一些既可吃又起装饰作用的苏子叶、菠菜叶、柿子树的嫩叶、菊花叶、枫叶等。
3. 鸡禽类天妇罗，以肉鸡为主。肉类的天妇罗是少有的。
炸天妇罗所使用的油以80%沙拉子油（生菜油）＋20%香油混合使用。油炸温度也要随原料而异，叶菜类油温为160℃，根菜类为170℃，海鲜类为180℃。油温过低或过高对天妇罗质量都有影响。掌握油温的方法是用筷子蘸面糊甩入油锅，观察面糊在锅中的情况。大致分为三个阶段来区分油温，面糊下沉锅底，马上又回升到油面，此时的油温约为160℃；面糊沉到油的中间后再上升到油面，此时的油温约为170℃；面糊甩入油中微微下沉，随即上升油面，此时的油温约为180℃。掌握好油温，才能保证炸出来的菜颜色漂亮，香脆可口，对天妇罗的要求是：以挂衣越薄越好，越热越香，现吃现炸。吃时配以天汁（专门蘸天妇罗吃的一种汁）、萝卜泥、柠檬、盐（根据口味不同选用）。
天妇罗以鸡蛋面糊炸的最多、最普遍，此外，还有一些别的作法和炸法：
1. 春雨炸，外表蘸一层爆粉丝的炸菜。
2. 金妇罗，用荞麦面调面糊，因荞麦面呈褐色，故叫金妇罗。
3. 光炸素菜以素食为原料叫精进炸，精进二字意为素斋。
4. 矶边炸，是指加上紫菜的原料，炸出来的菜叫矶边炸或矶造。
5. 博多炸，博多是地名，这个地区地层呈重叠，这个菜借用此意形容菜点多层、夹馅，因此叫“博多炸”。
由于口味和颜色不同，天妇罗衣也是多样的，但是天妇罗总的要求三个标准：挂糊要薄，沥油要净，脆香。