1. 尽量选购新鲜的蔬菜，一次买菜不要太多，菜买回后不要久放，应该随买随吃。
2. 不要把菜浸泡在水里，或放在吹风剧烈的地方，否则蔬菜中的营养成分，尤其是维生素会遭到破坏或损失。
3. 菜要先洗后切，切好马上下锅。如果先把菜切成块或段，再放入水里洗，则菜中的一部分营养素（特别是水溶性维生素）就会溶解在水里流失；如果将菜切碎，长时间不下锅，则蔬菜中的维生素也将因空气中的氧气氧化而损失。
4. 煮菜的时间不宜太长，加水不宜太多，锅盖要盖严，火候大小要适当。煮菜的汤内也含有相当多的营养素，吃菜时应连汤喝。如加汤过多，喝不完而倒掉，则会损失一部分营养素。
5. 炒菜时不要挤出菜汁，或炒前先将菜放开水中烫过（菠菜除外），因为这样也会流失一部分营养素。而菠菜中含有较多的草酸，这种草酸吃进体内会影响人体对钙的吸收，因为草酸遇钙产生化学反应而产生不溶的草酸钙。而这种草酸能溶在热水中，所以菠菜炒前可先放开水中烫过，以除去其中的草酸。
6. 做饺子馅的蔬菜，一般在将菜剁碎后需去菜汁，这种菜汁中含有多量营养素，最好不要倒掉，可用挤出的菜汁调肉馅，或和面粉，这样可充分利用菜中的营养成分。
7. 不要用铜锅煮菜，因为用铜锅煮菜会破坏菜中的维生素C。
8. 做菜或做汤时加适量淀粉或醋，可以保护菜中的维生素少受损失。如炒肉丝、肉片、猪肝、腰花等在下锅前，用淀粉拌一下再炒，不但能保护营养成分少受损失，而且炒出的菜鲜嫩味美可口。
9. 蒸肉时由于肉质收缩而挤出肉中的汁液，这种汁液中含有无机盐和蛋白质等对人体有益的营养素，如蒸时下面不放托盘，则肉汁流到蒸锅的水中而损失。所以蒸肉时不要将肉放在笼屉上，应放在容器内再入笼蒸（鱼和其它物料也如此），以减少营养素的损失。
10. 煮鱼或排骨时可加些醋，可使骨中的钙质溶出，不致骨中的钙随骨弃去而损失。另外炸小鱼时可炸酥，连骨刺一起吃，增加钙质的利用量。
11. 一次做的菜不宜太多，最好随做随吃。因为做好的菜在保温或存放过程中，维生素C也会受损失。
12. 做菜、烧饭、熬粥时都不宜加碱。加碱虽易使食物煮酥烂，但碱会破坏食物中的维生素B和维生素C。
13. 能生吃的蔬菜如黄瓜、萝卜、莴笋、凉薯、芥兰等尽量不煮熟吃，这样可以减少这些菜中的维生素C因受热而损失。当然生吃的蔬菜必须清洗干净才行。
14. 烹调菜肴时尽可能采用高温短时间加热的方法，这样可减少菜中营养素的损失。