1. 鱼、肉、禽、蛋必须煮熟烧透再吃，因为煮熟烧透不光是为了增进美味，而且还有消毒杀菌的作用，牛肉、猪肉常见的寄生虫有绦虫和线虫类的囊胞，猪肉内还可能有旋毛虫的囊胞，吃半生不熟的肉，就有传染的可能。生肉还是沙门氏菌很好的培养基，人们食用后有可能引起食物中毒。特别是剁碎的肉馅在气温较高的条件下更容易使细菌繁殖。对鱼肉类食品不仅要注意保管，而且要煮熟透后食用。
2. 鸭蛋容易沾染上沙门氏菌，低热不能杀死沙门氏菌，煮沸7～8分钟才能杀死这种细菌，所以鸭蛋不宜炒食。因为一般炒鸡蛋都讲究炒得嫩，而炒蛋的温度不能保证杀死鸭蛋的沙门氏菌。
3. 做凉菜的原料必须新鲜，因为绝大多数凉菜是生食的，凡腐烂变质或不新鲜的原料都不宜选用。不新鲜的原料不但吃口不佳，不脆不嫩，食用后还有食物中毒的危险。
4. 做凉菜的原料清洗必须彻底。对某些不易洗净的蔬菜（菠菜、菜花等）、瓜果（黄瓜、萝卜等）除反复清洗外，可用淡盐水浸泡或用肥皂刷洗后，再用清水冲洗干净。
5. 豆角（扁豆）、豆浆等必须煮熟透才能吃，否则极易引起食物中毒。因豆角中含有一种有毒物质叫做毒蛋白凝集素，有的豆角外皮还有一种溶血素。这两种物质进入人体后可引起消化道和神经系统症状，如恶心、呕吐或腹痛、头疼等。近几年来吃半生不熟豆角引起食物中毒的现象时有发生，必须引起重视。豆浆中含有一种有毒物质叫皂毒素。这种毒素在100℃以上的高温中才能被分解。煮豆浆过程中皂毒素受热极易膨胀，形成许多泡沫，浮在豆浆上层。一般见到泡沫上浮，认为豆浆已煮沸，其实这是一种假象，泡沫下面的豆浆并非煮沸，喝了这种假沸的豆浆容易引起中毒。
6. 烹调时菜不宜做得太咸，食盐吃得过多会导致疾病。科学家们研究证明食盐过多会导致高血压病。专家们认为控制食盐的摄入量不仅可以治疗高血压，而且也是预防高血压的有效方法。食盐用量过多对婴幼儿的生长发育也不利，所以婴幼儿的饮食也是宜淡不宜咸。
7. 炊厨人员的工作服应常换常洗，注意保持清洁卫生。
8. 指甲必须经常修剪，刷洗干净。操作前必须洗手。
9. 患传染病的人不能入厨操作，并应严格隔离。
10. 炉灶、炉台必须经常刷洗干净，用具必须清洗干净，盛熟食的器皿必须消毒。
11. 厨房用抹布必须经常清洗，煮沸消毒。