甜面酱

是以面粉为主加工发酵制成的。北京的甜面酱以“天源”、“六必居”两家的为佳，它具有色正、味浓、稀稠适度、清香可口的特点。甜面酱购进以后，需要再进行加工，才能与烤鸭一起食用。加工的方法是：把甜面酱放入盆内，按每500克甜面酱加入75克白糖和25克香油的比例对好，搅拌均匀上屉蒸25分钟左右，取出晾凉即成。