鸭堵塞

它是用优质高粱杆（秫秸）削制而成。削制时，要选用带有自然“关节”的高粱杆，切成10—12厘米的段，并使每段高粱杆段上都带有一个自然“关节”（见附图六）。鸭堵塞的作用是用来堵塞鸭肛门，使灌入鸭腔的汤不能从肛门漏出，以达到北京烤鸭应有的风味特点。