（2）鸭身主要部位的用途

1. 鸭头：适于熬汤、酱鸭头等。

2. 鸭颈：适于熬汤、酱制、扣碗垫底等。

3. 鸭脯：适于切丁、切片、切条、切块、切丝等。

4. 鸭腿：适于白煮、酱制、煮熟后切丝等。

5. 鸭脊背：适于熬汤、酱制等。

6. 鸭膀：适于白煮、酱制、熟后凉拌等。

7. 鸭掌：适于白煮、酱制、扒、烧等。

8. 鸭尖：适于熬汤等。

另外，整只鸭适于做白煮、酱制、烤、烧、扒、炖煨、香酥的菜肴。