（3）常用鱼的用途

1. 鲤鱼：适于红烧、干烧、糖醋、清蒸及切鱼片等。

2. 桂鱼：头尾适于汆汤，中段适于红烧、干烧、糖醋、清蒸。以及切成丁、片、条、茸等。

3. 黄鱼：适于红烧、干烧、糖醋、清蒸，以及切成丁、条、片、茸等。

4. 鲥鱼：适于清蒸、红烧等。

5. 鲛鱼：适于红烧、干烧、糖醋，以及切成鱼片、鱼丁等。

6. 鲫鱼：适于汆汤、碎溜、红烧等。

7. 比目鱼：适于红烧、汆目鱼、炸目鱼、以及切成丁、片等。