1. 桂鱼、黄鱼：先去净鳞、鳃，再将手指（或铁筷子）从鱼鳃处伸进鱼腹，绞拉出内脏，洗净即成。
2. 鲥鱼：不要去鳞（鱼鳞富含油脂，可食用），用刀在鱼腹中间开膛，取出内脏，挖去鱼鳃，刷净腹腔内的黑膜即成。
3. 比目鱼：用左手按住鱼头，右手攥住鱼尾，两手配合，拧一拧（用力要适度），使鱼皮裂开，再撕去鱼体两面的皮，去净内脏，洗净即成（撕鱼皮时，案子上要垫布，以防沾上杂物）。
4. 鲤鱼、青鱼、草鱼、鲫鱼：要去净鳞，挖去鳃，然后将鱼头向自己方向，鱼脊背向左，鱼腹向右放平，在鱼腹处（略向上一些）开膛取出内脏，洗净即成。