（一）按烹调原料来源属性划分

按原料来源属性，可将烹调原料分为动物性原料（畜、禽、鱼等）、植物性原料（粮食、蔬菜、果品等）、矿物性原料（盐、碱、矾等）和人工合成原料（香料、色素等）四类。