第一编 烹调基础知识与操作技术›第二章 烹调原料初加工›第一节 烹调原料的分类›二、烹调原料的种类 (三)按原料在烹调中的作用划分知识 《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 6 页 AI 已复核 在搜索里打开 按原料在烹调中的作用,可分为主料(指一种菜肴中的主要原料)、配料(指一种菜肴中的辅助原料)、调料(指调味品)三类。 〔二、烹调原料的种类〕下的 3 条 按烹调原料来源属性划分按原料加工程度划分按原料在烹调中的作用划分 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›