《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

(三)按原料在烹调中的作用划分

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《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 6 页

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按原料在烹调中的作用,可分为主料(指一种菜肴中的主要原料)、配料(指一种菜肴中的辅助原料)、调料(指调味品)三类。

〔二、烹调原料的种类〕下的 3 条

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