烹调原料分类的方法很多，一般是按照如下几种分类方法：
（一）按烹调原料来源属性划分第 6 页
按原料来源属性，可将烹调原料分为动物性原料（畜、禽、鱼等）、植物性原料（粮食、蔬菜、果品等）、矿物性原料（盐、碱、矾等）和人工合成原料（香料、色素等）四类。
（二）按原料加工程度划分第 6 页
按原料的加工程度，可分为鲜活原料（鲜肉、鲜菜、活禽、活鱼类等）、干货原料（笋干、虾米、海参、干果等）、复制品原料（香肠、腊肉、糖桂花等）三类。
（三）按原料在烹调中的作用划分第 6 页
按原料在烹调中的作用，可分为主料（指一种菜肴中的主要原料）、配料（指一种菜肴中的辅助原料）、调料（指调味品）三类。
〔第一节 烹调原料的分类〕下的 2 条
烹调原料的概念烹调原料的种类