（一）花色菜配料装盘的种类

1. 一种原料成菜，又叫单盘。只有一种原料，其形式较多，可摆成美丽的图案式样，如过桥形、馒头形、宝塔形、荷花形等。

2. 两种原料拼菜，又叫双拼。两种原料装成一盘，要求码装整齐，讲究菜肴的形状、色泽、味道、质量的配合。

3. 三种原料拼菜，又称为三色拼盘。三种不同的原料装成一盘，要求与双拼大致相同。

4. 四种原料拼菜，又称四色拼盘。四种不同的原料装成一盘，搭配的形式较多，如：对串、花串等。

5. 五种以上原料拼菜，又称什锦拼盘。用五种以上不同的荤素原料拼成一盘。什锦拼盘讲究刀工精细、色彩协调。

6. 多种原料象形拼菜，又称花摆凉菜。是根据预先的构思，运用各种原料摆出飞禽、走兽、鱼、虫、花卉等形象逼真的各种图案凉盘。这种花摆凉菜主要用于高级宴席。