1. 排。原料放在盘内平排成行，称排。
2. 堆。原料堆放于盘内，称堆。多用于单盘。
3. 叠。将刀工后的原料层层叠齐，称叠。叠有齐形叠法、梯形叠法、花形叠法之分。原料叠好放在刀面上再复盖在盘中，使菜叠整齐美观。
4. 围。将切好的原料围成环形，称围。
5. 摆。用各种各样的刀法，采用不同形状和色彩的原料，拼摆成各种图案，称摆。
〔三、花色菜的配制〕下的 2 条
花色菜配料装盘的种类花色菜的装型
1. 排。原料放在盘内平排成行，称排。
2. 堆。原料堆放于盘内，称堆。多用于单盘。
3. 叠。将刀工后的原料层层叠齐，称叠。叠有齐形叠法、梯形叠法、花形叠法之分。原料叠好放在刀面上再复盖在盘中，使菜叠整齐美观。
4. 围。将切好的原料围成环形，称围。
5. 摆。用各种各样的刀法，采用不同形状和色彩的原料，拼摆成各种图案，称摆。