《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

(一)盛器的大小与菜肴的量相适应

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《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 77 页

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一份菜肴装在盘中,不要装到盘边,宜装到盘的中心圈内,装碗的菜肴只占碗容积的80%~90%,汤汁不要淹没碗沿。

〔三、盛器与菜肴的配合原则〕下的 3 条

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