第一编 烹调基础知识与操作技术›第三章 烹调基本操作技术›第九节 装盘›三、盛器与菜肴的配合原则 (一)盛器的大小与菜肴的量相适应知识 《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 77 页 AI 已复核 在搜索里打开 一份菜肴装在盘中,不要装到盘边,宜装到盘的中心圈内,装碗的菜肴只占碗容积的80%~90%,汤汁不要淹没碗沿。 〔三、盛器与菜肴的配合原则〕下的 3 条 盛器的大小与菜肴的量相适应盛器的形状与菜肴的形态相适应盛器的色彩与菜肴的色彩相协调 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›