（二）盛器的形状与菜肴的形态相适应

盛器的种类较多，在选用时必须根据菜肴的形态来选择相应的盛器。如一些带汤汁的烩菜，煨菜装在汤盘内较适宜。又如整条的鱼装在腰盘内就比较合适，若装在圆盘中，鱼的两侧空隙较大，显得不丰满，不协调。