菜肴制作完成后，要用盘碗等盛器盛装才能上席。关于盛器与菜肴的配合运用，也是构成菜肴质、形、味、色、器的重要因素之一。一般来说，盛器与菜肴的恰当配合，应注意以下几项原则。
（一）盛器的大小与菜肴的量相适应第 77 页
一份菜肴装在盘中，不要装到盘边，宜装到盘的中心圈内，装碗的菜肴只占碗容积的80%～90%，汤汁不要淹没碗沿。
（二）盛器的形状与菜肴的形态相适应第 77 页
盛器的种类较多，在选用时必须根据菜肴的形态来选择相应的盛器。如一些带汤汁的烩菜，煨菜装在汤盘内较适宜。又如整条的鱼装在腰盘内就比较合适，若装在圆盘中，鱼的两侧空隙较大，显得不丰满，不协调。
（三）盛器的色彩与菜肴的色彩相协调第 77 页
不同菜肴的色彩，与相应色彩的盛器相匹配，会使菜肴显得更加高雅、悦目，衬托得更加鲜明、美观。如清炒虾仁，洁白如玉，装在一只浅蓝色花边盘内，觉得更加素雅。
另外，盛器的品质要与菜肴的品质相适应。如冬季盛装菜肴的砂锅、火锅不宜在其他季节使用，否则会影响食者的心态。