第一编 烹调基础知识与操作技术›第三章 烹调基本操作技术›第九节 装盘›四、菜肴盛装方法›(一)炸、熘、爆、炒、烧、炖、焖、煨类热菜的盛装方法 1.炸类菜肴的装盘方法知识 《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 78 页 AI 已复核 在搜索里打开 炸类菜肴的特点是无汁无芡,从锅中捞出来直接装在盘中,关键要做到油一定要沥干,装在盘中时应注意形态饱满。 〔(一)炸、熘、爆、炒、烧、炖、焖、煨类热菜的盛装方法〕下的 3 条 炸类菜肴的装盘方法熘、爆、炒类菜肴的装盘方法烧、炖、焖、煨类菜肴的装盘方法 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›