《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

1.炸类菜肴的装盘方法

知识

《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 78 页

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炸类菜肴的特点是无汁无芡,从锅中捞出来直接装在盘中,关键要做到油一定要沥干,装在盘中时应注意形态饱满。

〔(一)炸、熘、爆、炒、烧、炖、焖、煨类热菜的盛装方法〕下的 3 条

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