（1）左右交叉轮拉法。一般适用于形态较小的不勾芡或勾薄芡的单份菜肴的装盘方法。装盘应先翻锅，在锅内翻转菜肴，然后盛装，反复堆放，并将形大的堆放在上面，形小的垫在下面，使菜肴盛装饱满。用手勺将菜肴拉入盘中，形小的先装，形大后装，装时可左拉装一勺，右拉装一勺，使菜肴在盘中堆放饱满。
（2）倒入法。一般适用于质嫩易脆勾芡的菜肴，将锅翻身后，迅速将菜肴全部倒入盘中，在翻身时先入明油，转动炒锅，这样能使菜肴顺利地装入盘中。
（3）分主次倒入法。一般适用于主辅料较明显的菜肴。先将主料翻进手勺，将余下的辅料倒入盘中，然后再用手勺内的主料覆盖在上面，以突出主料。