《中国南北名菜谱（第四次修订版）》封面

四、菜肴盛装方法

知识

《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 2006 年 · 第 78—79 页

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（一）炸、熘、爆、炒、烧、炖、焖、煨类热菜的盛装方法78

凉菜的装盘方法待第五章第二节再详细介绍。

〔第九节装盘〕下的 4 条

装盘的基本要求盛器的种类盛器与菜肴的配合原则菜肴盛装方法

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