《中国南北名菜谱（第四次修订版）》封面

（三）切制

知识

《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 2006 年 · 第 96 页

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在拼摆前要严格刀工处理，根据图案所需，将原料精确改刀成不同形状。

〔二、冷拼的制作步骤〕下的 4 条

设计选料切制拼摆

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