花色冷拼的制作步骤是由设计、选料、切制、拼摆等四项内容组成。
（一）设计第 96 页
要根据宴会的不同形式、不同宾客，制作出适合宴会性质的图案。并发挥多种原料的作用，既观赏又食用，两者兼顾，达到色、香、味、形、器、营养俱佳的目的。
（二）选料第 96 页
设计好图案，然后开始选料。选料是非常重要的，既要好吃，又要注意色彩的搭配，要符合图案的要求。
（三）切制第 96 页
在拼摆前要严格刀工处理，根据图案所需，将原料精确改刀成不同形状。
（四）拼摆第 96 页
原料改刀后，可按设计的图案拼摆在盘内。在拼摆过程中，发现原料的形状、色彩、质地与图案不符的，可及时更换，以达到口味、色彩、图案、营养俱佳而又栩栩如生的要求。