《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

(四)拼摆

知识

《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 96 页

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原料改刀后,可按设计的图案拼摆在盘内。在拼摆过程中,发现原料的形状、色彩、质地与图案不符的,可及时更换,以达到口味、色彩、图案、营养俱佳而又栩栩如生的要求。

〔二、冷拼的制作步骤〕下的 4 条

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