第一编 烹调基础知识与操作技术›第五章 凉菜制作方法›第二节 花色冷拼›二、冷拼的制作步骤 (四)拼摆知识 《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 96 页 AI 已复核 在搜索里打开 原料改刀后,可按设计的图案拼摆在盘内。在拼摆过程中,发现原料的形状、色彩、质地与图案不符的,可及时更换,以达到口味、色彩、图案、营养俱佳而又栩栩如生的要求。 〔二、冷拼的制作步骤〕下的 4 条 设计选料切制拼摆 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›