要使食物能够促进健康，必须遵照毛主席关于“全心全意地为人民服务”的教导，重视饮食卫生。关于这个问题，涉及的范围很广，这里仅就几个主要方面提出来引起注意。
1、食品卫生。在加工某一产品之前，首先要注意选择新鲜的原料。腐烂变质的禁止使用。不够新鲜的，要用开水煮或烫的办法，认真消毒。制品一定要做熟，大片的肉块，甚至煮沸一小时，内部的温度才只有70度，要杀死细菌，必须煮透，必须有足够的时间和火力。凉拌的菜，把原料洗净后，也要在开水里烫几分钟。在尝味时，要用另外一个清洁的调羹。调羹里没尝完余剩下来的汤汁，绝不能再倒进锅里去。锅上的水蒸气妨碍了视线，不要用口去吹，以免唾沫飞到锅里去，要用两只手向左右扇，把蒸气扇开。做好的制品，要用干净的筷子理，不要用手指去整理，应当避免手指和制品接触。为了防止细菌和寄生虫的传染，生制品和熟制品，应当严格分开，不使互相接触。切的时候，生熟原料最好各自用一套菜刀和案板。制品做成以后，应当迅速盛在洁净的食具里，及时给顾客吃，如果不能及时吃，必须储存在低温度的地方，在吃以前，最好再进行一次消毒。
由原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质食品，不用手拿食品。（零售单位，不收进腐烂变质食品；不出售腐烂变质食品；不用手拿食品；不用废纸，污物包装食品）。
成品（食物）存放实行“四隔离”。生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。
2、食具卫生。炊食用具，对我们所吃食物的清洁卫生有着直接的关系。如果炊具、食具不干净或不消毒，就会把炊食用具上的细菌吃到肚里，使人得病。因此，要重视食具的消毒工作。消毒办法有三：①煮沸消毒——这是最方便，最简单易行的方法。食具用过一次后，可以先用碱水去油腻，再用清水冲洗。或者做一个铁筐，把食具放在筐内一起煮，煮沸10—20分钟就可以了。消毒后的食具，要把它晾干，不要用抹布抹，并且要摆在清洁的厨柜里，随用随拿，不要再受到污染。②药物消毒。一般采用漂粉消毒。漂白粉二市两，先加水少许调成糊状，再加入25斤水搅和静置15分钟后，用上清液，即可消毒食具。这种溶液不仅可用于食具消毒，还可用于蔬菜、水果消毒。是一种价廉杀菌力很强的消毒剂。③蒸气消毒。把洗刷干净的食具放入蒸气柜或蒸气笼里，然后通入蒸气管，使之原气后保持15分钟即可达到消毒的目的。
3、厨房卫生。厨房应设在高大干燥处，远离厕所，垃圾箱，牲畜棚圈。房内应有良好的通风设备，在条件许可下最好设立冷藏室和厨柜，有防蝇、防尘、防鼠设备（纱门、纱窗或竹帘子）。房内应有脸盆，毛巾肥皂和带盖痰盂，以便在工作前或大小便后洗手以防随地吐痰。锅、盆、罐、缸等容器应加盖，防止灰尘落入，或蝇、鼠污染。抹布，笼布每天用后应用热碱水洗净晾干。厨房内不得存放衣服、鞋袜及其他杂物。
4、餐厅卫生。餐厅要整齐清洁，光线充足，空气流通，装置纱门，纱窗，或竹帘，每周消毒一次。餐厅应有专用脸盆或流水的洗手设备，以便顾客饭前后洗手，饭后漱口，并要求设有带盖的痰盂。餐厅内地面，每营业前后打扫干净，每周要彻底扫除一次。桌、橙应随时擦洗，保持清洁。
5、贮藏室卫生。贮藏室应通风，干燥，防蝇，防尘，防鼠，不得存放杂物和各种药物，防止食物被污染或误食而引起中毒。
6、个人卫生。饮食业的工作人员，如果个人卫生搞不好，就会使原料和制品脏污或带菌，传染疾病，所以必须搞好个人卫生。①勤洗手。在大小便后，工作前，吃饭前，一定做到先洗手。②勤洗澡。人身上出的汗或分泌的脂肪，容易沾灰尘。如果不常洗澡，身体会发生难闻的气味，同时影响正常的排泄，容易得皮肤病。衣服，被褥要常洗晒，保持清洁干燥。③勤剪指甲。指甲留长了，容易藏细菌和寄生虫卵，带到原料制品上去，就会传染疾病。同时在工作中，指甲长了也不方便，所以不要蓄指甲。④勤理发。头发长了容易生头皮屑和藏灰尘，不勤洗就会成为泥垢，上面就会沾很多细菌，容易生皮肤病，影响食品卫生。所以要勤洗头、常理发。⑤不随地吐痰。很多呼吸道传染的病菌，往往随痰排出去，如果痰吐在地上，痰干燥后，随着灰尘在空气里飞扬，别人吸了进去就会被传染疾病。所以痰要吐在痰盂里，并且加盖盖好，或者吐在纸里烧掉。⑥穿工作服，戴工作帽。日常穿戴的衣帽，常在各处行走、活动，沾染病菌的机会就很多。为了避免把这些病菌带到原料、制品上，引起传染疾病，工作时必须穿工作服，戴工作帽。工作衣帽，应当勤换，勤洗晒。离开工作岗位外出时，应当脱下工作衣服，更不能戴着工作衣帽上厕所，也不要用工作衣的衣角、袖口擦手，抹鼻涕。⑦个人卫生应当做到喝开水，吃热菜，早晚刷牙，不用公共毛巾和茶杯，工作时不吸烟等等，都要经常注意做到。