熟鸡蛋羹制法

把鸡蛋一个打入碗中，加水二、三钱及少许精盐，打匀。在另一碗底抹上一层猪油，倒入打匀的鸡蛋，上笼屉约蒸二、三分钟后，将笼屉拿起放一下气再蒸（为的防止把鸡蛋羹蒸出蜂窝状），共蒸五、六分钟后即成稍老的鸡蛋羹。