熟肉丸子制法

取半斤瘦猪肉剁成肉泥，加入少许葱、姜末、黄酒（五钱）、水团粉（二钱）、精盐（八分）及清水（二两五钱）混合，随搅随加水，搅匀后挤成丸子，放入开水锅中，在旺火上烧一开后，移到微火上，约煮七、八分钟即熟，捞下晾凉（半斤猪肉可做三十多个丸子，此菜只用六个）。