熏灶是用砖、木料、铁条及水泥等砌成的方形灶，没有烟筒。灶的大小可根据经常需要熏烤腊味的数量而定。马凯食堂的熏灶（如图6）每次可熏腊味140斤。灶的正面上部（中间）有一铁皮包的木门，作为装放锯末和挂放腊味的口道。正面下部有一个掏灰口，便于掏灰。灶内上下横架着两排铁条（共七根，铁条直径约为二分到五分），第一排铁条较高，计三根，第二排略低，计四根，用以挂放熏制的腊味（如图6）。
熏灶是用砖、木料、铁条及水泥等砌成的方形灶，没有烟筒。灶的大小可根据经常需要熏烤腊味的数量而定。马凯食堂的熏灶（如图6）每次可熏腊味140斤。灶的正面上部（中间）有一铁皮包的木门，作为装放锯末和挂放腊味的口道。正面下部有一个掏灰口，便于掏灰。灶内上下横架着两排铁条（共七根，铁条直径约为二分到五分），第一排铁条较高，计三根，第二排略低，计四根，用以挂放熏制的腊味（如图6）。