《中国名菜谱 第十一辑·云南、贵州、广西名菜点》封面

蒸肉底

加工

《中国名菜谱 第十一辑·云南、贵州、广西名菜点》 · 1965 年 · 第 32 页

② · 解释本书滇菜部分(第 5—65 页)的用词

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是用白菜三斤,茴香菜一斤,红薯二斤洗净后,切成块子,加入少许米散食盐拌成的一种蔬菜,放在蒸笼垫底上作为蒸肉的菜底。

这本书里用到「蒸肉底」的菜1 道

〔二六、剁蒸肉〕下的 3 条

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