烧猪腩肉制法

选用五、六十斤重的肥壮猪一口，宰杀后除净下水及各部较大的骨头。整猪不切，把面酱、酱油、五香、花椒、白糖拌匀，涂抹在猪身内，腌半小时。然后，用木棍撑开猪膛，背皮用酱油涂抹上，用铁钩勾住头部挂起，放于大烤炉上烤十五分钟，取出，如发现皮焦起泡，就用纸沾水贴在皮上。再送入炉中，烧烤至全肉熟皮脆为止。