广西二汤

广西二汤（即二级上汤）的制法如下：

（一）原料：老毛鸡十二斤；瘦火腿一斤四两；蛤蚧四条；清水三十斤；味精一两。

（二）制作方法：将毛鸡杀死，拔去毛，破肚除去内脏，洗干净，用刀斩成大块。把蛤蚧打死，放入热水中（水约50℃左右）浸透，除去鳞衣，开肚，除去内脏，洗净。瘦火腿洗净，切成大方块。将以上原料放入汤锅内，加水三十斤，用猛火烧沸，撇去汤面泡沫，再用小火煲四小时，待鸡肉熟烂，汤色成淡金黄色，再加味精，即盛出，用洁净粗眼白布滤去汤内杂质，汤旋入瓦盆中（实得汤二十斤），即成二汤。