广西上汤（即一级上汤）制法：
（一）原料：老毛鸡十五斤；瘦猪肉十五斤；瘦火腿一斤半；蛤蚧四条；清水二十斤；味精一两。
（二）制作方法：将毛鸡杀后洗干净，除去内脏，用刀斩成大块；瘦猪肉洗净也切成四方大块；瘦火腿切成大块；把蛤蚧打死，放开水中浸透，除去鳞甲和内脏，整只不切。把以上四种原料都放入清水大锅里，用猛火烧沸，撇去汤面泡沫，改用小火烧煮四小时，待肉烂汤粘，呈金黄色，随即加入味精。用粗眼白布一块，将汤滤过，实得上汤约二十斤，置于凉爽处存放待用。制好的上汤内要注意不要滴入生水，也不可置于温度较高的地方，否则汤会变浑。