《中国名菜谱 第十一辑·云南、贵州、广西名菜点》封面

什锦菜

加工

《中国名菜谱 第十一辑·云南、贵州、广西名菜点》 · 1965 年 · 第 88 页

② · 解释本书桂菜部分(第 65—95 页)的用词

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是将各种瓜果如木瓜、北瓜等连皮切成长条,先用石灰水浸泡一、二天,捞出,放入糖浆水锅中煮熟即成,其味甜而脆,是佐餐小菜。

这本书里用到「什锦菜」的菜1 道

〔七六、西湖香酥鸭〕下的 2 条

酸荞头什锦菜

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