酸荞头

是用生荞头腌渍而成的。生荞头是一种蔬菜，样子同葱相似，根部如蒜头。广西地方，每年十一月下种，次年清明前后收获，每亩可产一千斤以上。将生荞头去掉根须和叶，用石灰水泡二、三天，取出洗净，用盐水泡浸四十天左右即成酸荞头。其味咸酸略带甜脆。